Anghinarea este o plantă erbacee perenă, din familia compozitelor, cu tulpină dreaptă, ramificată, cu frunze mari spinoase, de culoare verde-albicioasă pe dos, cu flori roşii-viola dispuse în capitule mari şi învelite la bază de solzi cărnoşi, comestibili. Este originară din regiunea mediteraneeană, cultivându-se pentru solzii cărnoşi ai inflorescenţei şi pentru receptaculii florali care sunt comestibili.
Anghinarea are un conţinut ridicat de ulei, care poate fi folosit drept combustibil-alternativă, pentru centralele termice.